Опята можно заготовить разными способами: от заморозки и сушки до маринования и приготовления икры
Собирать опята — занятие простое: растут дружными семьями, под ноги сами просятся. Но главное начинается дома — полная корзина требует моментальной переработки.
Специалисты советуют: мыть грибы не надо, достаточно отрезать жесткие ножки. Остальное — в дело.
Перед заготовкой опята лучше отварить с щепоткой соли. Чтобы «урожай» не потемнел, можно добавить лимонную кислоту или сок четвертинки лимона.
Дальше всё зависит от ваших планов:
для заморозки достаточно 5 минут после закипания воды;
для жарки или маринования — 10 минут;
для грибной икры — 15 минут.
Пену, образовавшуюся при варке, нужно обязательно убрать. После этого грибы сливают в дуршлаг и обдают холодной водой.
Хитрость в том, что заморозить опята можно и без варки — тогда их сразу отправляют на сковородку. Правда, занимать в морозилке они будут гораздо больше места. В отваренном виде грибы заметно уменьшаются в объеме, и упаковать их можно в скромный контейнер.
Еще один старый способ — сушка. Тут всё элементарно: нанизываете свежие опята на нитку или пользуетесь дегидратором и через пару недель получаете готовый продукт.
Ну и классика жанра — маринование.
Готовые после варки грибы нужно залить маринадом, прокипятить в нем около 15 минут и разложить по стерильным банкам. Только хранить такую вкуснятину придется не в погребе, а в холодильнике.
Так что с опятами всё просто: немного терпения — и зима обеспечена вкусными запасами. А если интересно, какие съедобные грибы способны оказаться смертельно опасными или как быстро переработать ведро яблок, не превратившись в Золушку на кухне, тоже найдутся полезные советы.
А вы как предпочитаете заготавливать опята на зиму?