Старые грибы могут быть опасны даже без явных признаков гнили
Даже если гриб выглядит съедобным, это еще не значит, что он безопасен. Как выяснилось, возраст лесного деликатеса может сыграть с гурманом злую шутку.
О том, почему старые съедобные грибы могут быть опасны, рассказал РБК Life со ссылкой на газету «Взгляд». Ведущий специалист кафедры микологии и альгологии биофака МГУ Максим Дьяков объяснил, на что стоит обращать внимание при сборе грибов.
По его словам, первый признак грибной старости — изменение цвета спороносного слоя.
«Опасны старые грибы, которые могут быть и маленького размера, кстати. Первый признак старения — когда начинает зеленеть геменофор (спороносный слой, который выглядит как трубочки под шляпкой гриба). Если, конечно, он только начал зеленеть, то иногда можно просто его ободрать, а мякоть съесть. А если гриб дряблый, червивый — старость гриба сразу видно, — то лучше не брать такой для еды», — отметил эксперт.
Также стоит насторожиться, если обратная сторона шляпки позеленела, а структура гриба стала рыхлой или мягкой. Даже если гриб вырос до рекордных размеров, это не повод брать его домой. Без признаков гнили он не навредит, но и пользы может быть немного.
Причина повышенной опасности — в накоплении вредных веществ и микроорганизмов. Старые грибы могут содержать личинки насекомых, грибки и бактерии, включая сальмонеллу, кишечную палочку и прочих нежелательных гостей. Итог — отравление или инфекционное заболевание с вполне реальными осложнениями.
Ситуацию прокомментировали и в Минздраве Ульяновской области.
Там заявили: «В старости же каждый гриб в какой-то степени ядовит».
По данным ведомства, в грибах накапливаются продукты распада белков и жиров, которые могут негативно повлиять на нервную систему и пищеварение.
Вывод прост: собирать нужно только молодые и свежие грибы. Они должны быть твердыми, гладкими, без слизи и неприятного запаха. А если хочется поэкспериментировать с переростками — лучше сначала обзавестись хорошим иммунитетом и свободным временем для визита к врачу.
Тем, кто уже собирается в лес за грибами, стоит помнить не только о возрасте трофеев, но и о новых правилах — с 1 августа за нарушение порядка сбора могут выписать штраф или даже подать в суд. А тем, кто ищет, где корзину набить до краев, пригодится обзор самых грибных мест этого лета в Псковской области.