По словам повара, в хосписе стараются воскресить самые теплые воспоминания пациентов
В британском хосписе, где работает шеф-повар Спенсер Ричардс, последний ужин — не фигура речи. Это действительно финальный прием пищи, и от него ждут куда больше, чем просто калорий. Ричардс готовит блюда на заказ — буквально, потому что пациенты иногда сами называют, что хотят съесть перед уходом.
«Для шеф-повара нет большей привилегии, чем подать кому-то его последний ужин», — говорит он в интервью Daily Mail.
Один молодой пациент честно признался, что в стандартном меню не нашел ничего подходящего. В разговоре выяснилось: он фанат уличной еды. Через пару часов на его подносе оказались хот-доги и бургеры — еда, с которой он хотел попрощаться с жизнью.
Но рекорд по частоте заказов держит обычный торт. Особенно у тех, кому за 80. Для многих из них десерт «как на день рождения» становится чем-то большим, чем просто сладким.
«Одна женщина, которой исполнилось 93, заплакала, когда мы принесли ей торт. Она никогда раньше не отмечала день рождения», — вспоминает Ричардс.
Повар отмечает, что в хосписе под потребности пациентов нужно подстраиваться:
«Еда в конце жизни — это не только приготовление пищи, но и адаптация. Пациенты часто теряют способность глотать, или их вкусовые рецепторы меняются из-за лекарств и лечения, такого как химиотерапия».
Пожилые пациенты в хосписе чаще всего тянутся к сладкому. Особенно те, кто проходит химиотерапию: из-за металлического привкуса во рту им сложно получать удовольствие от обычной еды, а вот десерты — другое дело. Панна-котта, крем-брюле, мороженое, желе — мягкое, нежное, сладкое. То, что приятно есть и легко проглатывать.
Соль, наоборот, уходит в немилость. Многие становятся к ней особенно чувствительны, и слишком соленая пища вызывает дискомфорт. Острые блюда тоже редко заказывают — вкусовые рецепторы сдают позиции, и такие эксперименты уже не радуют, а напрягают.
Часто пациенты не просят ничего экзотического — только то, что дарит ощущение уюта и чего-то знакомого. Даже если человек уже почти не ест, он всё равно может захотеть последний маленький десерт — просто чтобы почувствовать вкус жизни еще раз.
«Еда — это способ вспомнить, что ты жил. Мы здесь именно этим и занимаемся», — говорит он.
Для многих людей в хосписе последний ужин — это прощание, а напоминание о самых теплых моментах жизни. Тем временем в разных странах долгожители выбирают одно простое, но особенное блюдо, которое помогает им сохранять здоровье и душевное равновесие.