RU60
Погода

Сейчас+1°C

Сейчас в Пскове

Погода+1°

пасмурно, без существенных осадков

ощущается как -4

5 м/c,

с-з.

761мм 100%
Подробнее
USD 91,87
EUR 99,45
Работа Кризис-2024 подробности

Наварили, как в IT: зарплаты шеф-поваров достигли 200 тысяч рублей, но их всё равно сложно найти — что происходит

Уровень окладов вырос у большинства, но максимальные зарплаты потребуют максимальной квалификации

Насмотревшись на стажировках на большие зарплаты в Москве и Сочи, новосибирские повара тоже требуют повышения окладов

Российские работодатели ищут сейчас специалистов с зарплатой в 200 тысяч рублей и более. И это не продажники, финансисты или айтишники, а шеф-повара. С тем, реально ли зарабатывать такие деньги с ножом и венчиком, а главное, что для этого потребуется, кроме готовности работать, разбирался обозреватель NGS.RU.

В базе сервиса поиска работы и сотрудников Head Hunter в Новосибирске сегодня открыто сразу несколько вакансий шеф-поваров с заработной платой от 200 тысяч рублей. Заведения в них, правда, не указаны — набор ведут кадровые агентства. При знакомстве с условиями становится понятно, что в ряде случаев эта сумма будет складываться из оклада и надбавок, но всё равно заработок выглядит приличным. И такая ситуация складывается во многих городах страны.

Впрочем, есть нюанс: большая часть вакансий предполагает переезд в другие города. Например, нанять в Новосибирске высококлассные кадры пытаются заведения из Челябинска, Красноярска и Якутска.

Есть предложения и в Новосибирске, по некоторым уже найдены специалисты. Один из ресторанов еще недавно искал шеф-повара, тоже обещая не меньше 200 тысяч рублей в месяц. Вакансия переместилась в архив, а в самом ресторане сообщили, что специалист был найден, и не в Новосибирске, а в Санкт-Петербурге.

Зарплаты топовых шеф-поваров перевалили за 200 тысяч рублей

Нужно заметить, что такие предложения всё же составляют немногочисленные исключения. В промежутке от 100 до 200 тысяч рублей в месяц удалось найти только семь вакансий — уже с названиями заведений. Например, владельцы новосибирской «Сыроварни» готовы платить шефу от 180 тысяч рублей, сеть бургерных «МясоRoob» предлагает 140 тысяч, а открывшееся недавно заведение «Frank by Баста» готово платить от 110 тысяч рублей.

Ресторанный консультант и управленец (сейчас руководит проектом «Рестохолл») Елена Актуганова признаёт, что зарплаты хороших специалистов в этой сфере существенно выросли, и шеф с репутацией и именем «стоит» уже в районе 150–170 тысяч рублей в месяц. Причин такого роста, по мнению эксперта, несколько.

— Молодое поколение су-шефов (заместитель шеф-повара. — Прим. ред.) выросло, наконец, поездило по России (в основном в Сочи, Москву и на Север), набралось опыта и приехало с ожиданиями зарплаты на уровне столицы. В ресторанах уровня White Rabbit (один из топовых московских ресторанов. — Прим. ред.) 200 тысяч рублей могут получать бригадиры, — говорит эксперт. — На рынке дефицит кадров: просто повару и су-шефу проще уйти в курьеры (заработок такой же или выше, но работа проще).

Актуганова также отмечает, что обязанности хорошего шеф-повара не ограничиваются просто умением хорошо готовить и придумывать рецепты новых блюд. В случае с топовыми вакансиями от соискателей ждут умения разрабатывать концепции, технологию, ждут продвинутых навыков управления процессами. При этом высокая зарплата на входе — это отчасти компенсация за очень интенсивную работу в период запуска заведения (это может занять до полугода), после чего отношения между шефом и владельцем заведения могут дать трещину и на место звезды будет нанят менее именитый специалист подешевле.

От шеф-повара требуется много больше, чем просто уметь хорошо готовить

Свою роль в росте зарплат играет и определенная универсальность навыков хорошего повара в принципе. Молодые ребята учат языки, стажируются в Европе или больших проектах в столице и понимают, что при определенных усилиях могут найти работу в разных городах — и не только в России.

Руководитель подразделения авторских ресторанов группы компаний Дениса Иванова Артур Ганагин также отмечает растущую конкуренцию в борьбе за кадры, что заставляет рестораторов активно переманивать кадры друг у друга. Такие предложения делают напрямую, а не через сайты вакансий, но влияют на общую ситуацию.

— Перекупая друг у друга специалистов, участники рынка ломают рынок и к концу года могут его окончательно доломать, — грустно иронизирует топ-менеджер.

Партнер ресторанного альянса DNKfood («Хамовники», «Морриконе», Nemo и т. д.) Владислав Дорошенко признаёт, что зарплата растет в целом по рынку, причем не только у шеф-поваров, но и у линейного персонала. Причина — в дефиците специалистов. Часть сотрудников ушла из ресторанов еще во время пандемии (люди уехали или пошли работать в такси или курьерами, так и не вернувшись). Следующая волна оттока кадров была связана с мобилизацией. Свой вклад внесло и падение курса рубля, сделавшее работу в России в принципе менее привлекательной для тех, у кого есть возможность работать где-то еще.

Новые гастропространства создали сотни дополнительных рабочих мест

Дорошенко приводит еще одну причину — перетекание сотрудников в собственный бизнес. Бум гастрономических пространств по всей России сделал более доступным запуск какого-то пусть маленького, но своего собственного проекта.

К сожалению, в массе своей повара зарабатывают в разы меньше, чем обещают щедрые вакансии для топовых шефов. Не очень соответствуют статистическим данным и реальные доходы учителей, выяснила журналист NGS.RU. А некоторые региональные чиновники заявляют, что их педагоги не должны стремиться к московской зарплате.

ПО ТЕМЕ
Лайк
LIKE0
Смех
HAPPY0
Удивление
SURPRISED0
Гнев
ANGRY0
Печаль
SAD0
Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии
0
Пока нет ни одного комментария.
Начните обсуждение первым!
Гость
войти
ТОП 5
Рекомендуем