Ученые придумали, как решить проблему с нашествием медуз в Азовском море
Медузы, которые в последние годы всё активнее заполняют Азовское море, могут получить неожиданное кулинарное будущее. Ученые Азовского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (АзНИИРХ) считают, что этих морских обитателей вполне можно использовать в пищу.
Специалисты разработали несколько технологий переработки медуз. В частности, ученые филиала института в Краснодарском крае предложили способ безопасного посола. По словам представителей АзНИИРХ, это лишь один из вариантов: «Другим возможным способом переработки медуз является использование в вареном или сушеном виде при производстве мучных кондитерских изделий, например крекера».
Как поясняют ученые, медузы позволяют отказаться от добавления поваренной соли, поскольку в их тканях изначально содержатся хлориды натрия. Кроме того, такие крекеры будут богаты макро- и микроэлементами.
Также в АзНИИРХ получили патент на способ производства сушеной медузы. Эта технология позволяет увеличить содержание белка с 0,6–0,8% в свежем продукте до 28–36% в сушеном. По оценке специалистов, это существенно повышает пищевую ценность медузы и делает ее перспективным сырьем для получения гидролизатов и других пищевых продуктов.
Из сушеной медузы корнерота, как отмечают в институте, можно производить полуфабрикаты для приготовления супов, суши или салатов из морепродуктов. Соленую медузу также предлагают выдерживать в соусах, заливках или пряных отварах, а затем высушивать до эластичного состояния. В таком виде ее можно употреблять, например, с рисом.
Рост численности медуз в Азовском море ученые связывают с увеличением солености воды. Это происходит из-за сокращения пресного стока рек Дон и Кубань. В отдельные периоды медуз становится настолько много, что рыбаки вынуждены временно прекращать промысел.