Когда по-настоящему горько
Ученые из немецких институтов пищевых систем и биохимии растений (Leibniz Institutes of Food Systems Biology and Plant Biochemistry) обнаружили в грибе Amaropostia stiptica, известном как горький трутовик, вещество с невероятной горечью. Этот гриб хотя и не ядовит, содержит соединение, которое активирует рецептор горького вкуса TAS2R46 даже в минимальных количествах. Вещество, названное олигопорин D, остается горьким даже при разведении в 16 000 литрах воды.
Распространение и особенности
Amaropostia stiptica растет на деревьях в лесах Европы, Азии и Северной Америки. Из-за неприметного внешнего вида он часто остается незамеченным. Несмотря на свою несъедобность, гриб привлек внимание ученых благодаря содержанию уникальных тритерпеновых гликозидов — олигопоринов D, E и F.
Вряд ли вам придет в голову собирать такой гриб, но на всякий случай мы предупредили
Вызов теории: горечь ≠ токсичность
Обнаружение олигопорина D ставит под сомнение распространенное мнение о том, что горечь указывает на токсичность. Amaropostia stiptica не ядовит, но его вкус настолько горький, что кажется опасным. Это открытие подчеркивает, что не все горькие вещества являются токсичными, и наоборот — некоторые ядовитые грибы, такие как бледная поганка (Amanita phalloides), имеют приятный вкус.
Значение для науки и медицины
Понимание механизмов восприятия горького вкуса имеет значение для разработки лекарств и пищевых добавок. Изучение таких веществ, как олигопорин D, может помочь в создании средств для маскировки неприятных вкусов или в разработке новых терапевтических подходов.